Das Kochen über einer offenen Flamme hat etwas ganz Magisches an sich. Das Feuer bringt uns nicht nur zusammen, um eine Mahlzeit zu teilen, sondern um dauerhafte Momente des Lachens, der Liebe und der Gemeinschaft zu erleben.
In Common Flame entdecken wir weiterhin, wie Kulturen auf der ganzen Welt durch die gemeinsame Liebe zum Kochen über offener Flamme verbunden sind. In dieser Ausgabe lassen wir uns im pazifischen Nordwesten der Vereinigten Staaten von Mona Johnson und Jaret Foster inspirieren, dem Duo hinter dem fahrenden Herd namens Tournant.
"Wir lassen uns von Feuergeschichten auf der ganzen Welt inspirieren [. . .], bei denen früher alles über einem offenen Feuer gemacht wurde." - Jaret Foster von Tournant
Treffen Sie Mona, Jaret und Tournant
Auf dem Papier wird Tournant als "Boutique-Catering-Unternehmen und kulinarischer Veranstaltungsraum mit Sitz in Portland, Oregon" beschrieben. Wenn man Mona und Jaret fragt, würden sie wahrscheinlich sagen, dass Tournant viel mehr ist als ein Restaurant, eine Speisekarte oder sogar ein Kochstil. Tournant ist eine Gemeinschaft, ein Glaube und eine Lebensweise, die ihren Gästen über das Feuer und das Essen ein Gefühl für den Ort vermitteln will.
Tournant ist ein mobiles Speiseerlebnis, das hungrige Gäste an vergängliche Orte wie Berggipfel und Wiesen bringt und ihnen dort eine Mahlzeit über offenem Feuer zubereitet. Jedes Gericht wird speziell angefertigt, um den Geschmack, den Anblick und die Gerüche der Region in jedes Gericht auf der Speisekarte einfließen zu lassen. Mona sagt, dass sie dies tun, um ihren Gästen "ein Gefühl für den Ort" zu vermitteln. Ihre Abendessen sind eine Möglichkeit, einen Moment aus dem normalen Leben auszusteigen. "Sie können ihr Handy weglegen", sagt Mona, "und wirklich in diesem Moment sein".
Mona und Jaret haben beide bereits in Restaurants im ganzen Land gearbeitet, aber als sie sich bei ihrer Arbeit auf dem Portland Farmers Market kennenlernten, trafen ihre Leidenschaften für eine tiefere Verbindung mit Lebensmitteln und Feuer in ihrer Gemeinde aufeinander. Ihr Ziel ist es, das beliebte "Farm-to-Table"-Konzept durch Kochen mit Feuer in die Natur zu bringen.
Kochen mit Feuer ist wie Alchemie
"Die transformative Kraft des Feuers auf einem einfachen Gemüse ist immer Alchemie. Für uns ist es immer magisch." - Mona
Feuer ist wild, manchmal chaotisch und steht immer im Mittelpunkt der Transformation. Doch Feuer ist auch das Element der Kreativität. Mit einer breiten Palette von Kochtechniken aus der ganzen Welt schaffen Jaret und Mona Essenserlebnisse, die so echt sind wie die Wälder, Berge, Flüsse und Ozeane, in denen sie kochen. Ihre Abendessen sind ein Erlebnis für alle Sinne, das nichts weniger als magisch ist. Das Herzstück dieses Zaubers ist das Feuer. Tournant ist eine wahre Zeremonie des Essens, bei der frische Zutaten vom Bauernhof durch das Feuer geleitet werden, um etwas wirklich Neues und Ehrfurcht gebietendes zu schaffen. Die Kreationen von Tournant sind reine Bauernhof-zu-Feuer-zu-Tisch-Kreationen.
In einem kürzlich erschienenen Video über eines der neuesten Tournant-Restaurants beschreibt Jaret die Technik des Fischbratens mit traditionellen indianischen Techniken aus dem pazifischen Nordwesten. Die Sorgfalt, mit der Jaret die rohen Zutaten - im Wesentlichen einen ganzen Lachs, der weniger als 24 Stunden zuvor gefangen wurde - zubereitet, ist offensichtlich. Er spaltet den Fisch fachmännisch auf einer eingeweichten Zedernholzplanke und schlägt ihn mit Hammer und Nägeln fest. Jeder Trick, den er anwendet, dient dem Zweck, während des Garvorgangs den besten Geschmack aus dem Lachs herauszuholen. Die Zedernholzplanke wird vor dem Garen 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, damit sie nicht anbrennt und der Fisch beim Garen gedämpft wird. Die Zedernholzplanke gibt auch ätherische Öle ab, sobald sie in der Nähe der Flamme ist, und gibt deren Geschmack an den Fisch ab. Jaret verwendet Stahlnägel, keine verzinkten, wenn er den Fisch auf das Brett nagelt - verzinkte Nägel setzen Chemikalien frei, wenn sie der Hitze ausgesetzt sind. Dann nimmt Jaret einen Sequoia-Zweig und nagelt ihn quer über den Fisch. Er hält den Fisch nicht nur zusammen, sondern verbrennt und raucht, während der Fisch gart, und verleiht dem Gericht eine rauchige Geschmacksdimension. Nach dem Bestreuen mit Salz ist der Fisch bereit zum Garen.
Jaret stößt zwei Spieße in den Boden in der Nähe eines Feuers mit einem glühenden Glutbett und legt das Lachsbrett auf die Spieße. Nachdem er einige Kohlen neben das Brett geschaufelt hat, beginnt der Zauber. Wenn der Lachs fertig gegart ist, lädt Tournant seine Gäste ein, das Gericht direkt von dem Brett zu genießen, auf dem der Lachs gegart wurde.
"Wir haben uns von all diesen globalen Techniken inspirieren lassen. All die Zeremonien rund um das Essen sowie einige der Geräte, Gemeinschaftstreffen [und] Aromen, und wir haben sie durch die Linse des pazifischen Nordwestens betrachtet." - Jaret
Das Gericht, das Mona am meisten am Herzen liegt (Jaret hat es für sie zubereitet, als sie zusammenkamen), ist ein spanischer Gemüsesalat aus Asche, genannt Escalivada. Für dieses Gericht nimmt Tournant ganze Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und vieles mehr und röstet sie direkt auf der Glut seines campfire bis sie verkohlt sind. Das Gemüse sieht zwar verbrannt aus, aber wenn man die scheinbar verbrannte Haut abzieht, kommt ein weiches, geschmackvolles und süßes Inneres zum Vorschein, das durch das Feuer karamellisiert und verändert worden ist.
Tournant zeichnet jedes kulinarische Ereignis, das sie veranstalten, auf ihrer Website auf und gibt so einen Einblick in die Zutaten, die Umgebung, das Lachen und das Lächeln, das sie rund um ihre reisende Flamme teilen. In der Nähe des Hood Canal haben sie Austern und Garnelen mit trockenem Sherry gebraten, während sie sich im biolumineszenten Licht der Meeresbewohner in der Bucht sonnten. Sie bringen ihre Erfahrungen auch ins Ausland mit. In Kroatien richten sie ein Essen aus, ohne ein Menü zu planen. Nachdem sie eine Vielzahl lokaler Gemüsesorten, Käsesorten, Nudelgerichte und frei geformte Gerichte über einem holzbefeuerten Herd zusammengestellt haben.
Ein Tournant-Dinner zu erleben, bedeutet, bis in die Seele von der Kraft des Feuers berührt zu werden, das Menschen zusammenbringt, sie zum Lachen bringt und die Wohltaten der Natur erleben lässt.
Kochen auf Tournant-Art
Bei Tournant gibt es so viele Möglichkeiten, über offenem Feuer zu kochen. Sie haben eine spezielle gusseiserne Schale gekauft, die nur in Kroatien verwendet wird, mit einer speziellen lid , die es ermöglicht, heiße Kohlen über lid zu stapeln und so von unten und oben zu kochen. Aber wenn Sie Ihr eigenes Abendessen im Tournant-Stil erleben wollen, lesen Sie die folgenden Tipps.
- Wählen Sie Ihre Kulisse.
Sie müssen nicht auf einen Berggipfel fahren, um ein Tournant-Mahl in der Natur zu erleben. Die Kulisse kann Ihr eigener Garten oder der Park in Ihrer Straße sein. Wenn Sie ein wenig tiefer in die Natur eintauchen möchten, ist ein Staats- oder Nationalpark ein großartiger Ort für ein Abendessen. Bringen Sie Ihren Grill mit und richten Sie sich auf einem Campingplatz ein! - Denken Sie an Ihr Essen.
Tournany verwendet für seine Gerichte nur frische Zutaten aus der Region. Viele bekannte Lebensmittelgeschäfte führen Gemüse, Fleisch und Käse aus der Region, die Sie verwenden können, um Ihr Abendessen noch ein wenig spezieller zu gestalten. Das Wichtigste ist jedoch, dass das Essen, das Sie kochen, Sie inspiriert. Manchmal reicht schon ein gegrillter Burger oder ein Pimiento-Käse-Sandwich. - Seien Sie im Hier und Jetzt.
Egal, ob Ihre Gäste Ihre Familie oder ein paar enge Freunde sind, sorgen Sie dafür, dass jeder die Möglichkeit hat, dem Alltag zu entfliehen, und sei es nur für einen Abend. Versammeln Sie sich um ein prasselndes Feuer, tauschen Sie Geschichten aus, oder spielen Sie eine Runde Maisloch! - Viel Spaß!
Das Wichtigste für Tourant ist es, Menschen zusammenzubringen und mit ihnen gutes Essen, schöne Erinnerungen und die Landschaft zu genießen. Was auch immer Sie planen, solange Sie von Ihrer Familie oder Ihren Freunden umgeben sind, werden Sie mit Sicherheit etwas Besonderes schaffen.
Lassen Sie sich von diesen Rezepten zu Ihrem eigenen Tournant-Erlebnis inspirieren.
Escalivada (Gebratenes katalanisches Gemüse)
Inspiriert von Monas Lieblingsgericht, das sie über offenem Feuer zubereitet. In diesem Rezept wird das Gemüse im Ofen geröstet, aber Sie können es auch einfach auf dem Grill rösten.
Zedernholzplanke Lachs
