"Houtskool en rook zijn ons meest favoriete gereedschap. Geen elektrische bakplaat, geen gasfornuis, alleen natuurlijke warmte, roet, as, rook en vuur."
-uit het Ekstedt manifest
Koken op open vuur is een van de oudste innovaties van de mensheid. Het brengt ons niet alleen samen om een maaltijd te bereiden, maar ook om momenten te delen vol gelach, verhalen en het leren van tradities.
In deze editie van The Common Flame gaan we door met het ontdekken van culturen over de hele wereld die verenigd zijn door onze gemeenschappelijke band: koken op open vuur. Ga met ons mee naar het noorden om te leren over een chef-kok die traditionele kooktechnieken op open vuur naar zijn met een Michelin-ster bekroonde restaurant in Zweden heeft gebracht.
Toen Niklas Ekstedt, chef-kok van restaurant Ekstedt in Stockholm, van een plaatselijke groep restauranthouders de kans kreeg zijn eigen restaurant te beginnen, wist hij dat hij iets nieuws moest brengen aan de Zweedse restaurantwereld. Zoals de meeste Stockholmers tijdens de zomermaanden doen, trok Niklas zich terug in zijn zomerhut in het bos zonder elektriciteit. Daar kookte hij op een antiek gietijzeren fornuis. Nadat hij de hele zomer op het fornuis hadgekookt, kwam Niklas op het idee om de Scandinavische keuken terug te brengen naar haar oorsprong, namelijk koken op open vuur. Met dat concept werd Ekstedt geboren.
Hoe komt een gerenommeerd eigentijds restaurant ermee weg om geen elektriciteit in de keuken te gebruiken? Het draait allemaal om techniek en eenvoud. "In Zweden," zegt Niklas in een interview over Restaurant Ekstedt, "zijn we geobsedeerd door nieuwe technologieën ... . Dat betekent dat veel oude technieken worden vergeten, en mijn team en ik proberen ze nieuw leven in te blazen." Als we terugkijken op de menselijke geschiedenis, hebben we veel langer zonder elektriciteit gekookt dan met. Omdat ze met bulderende open vlammen werken, kosten Niklas' recepten minder tijd om te bereiden, dus de ingrediënten zijn minimaal. Hun primaire focus is roken, waardoor de volle smaak van hun ingrediënten naar voren komt.
Het belangrijkste voor Niklas en zijn restaurant, meer nog dan de smaak van zijn eten, is zijn klanten te herinneren aan hun eigen herinneringen aan het samenkomen rond een open vuur om te koken met hun vrienden en familie.
"Als mensen in het restaurant komen en ze zien het vuur . . . .verwijzen ze altijd naar mooie dingen zoals de magische momenten toen ze in de bergen waren . . . Het vuur heeft een unieke manier om het verhaal te vertellen. Dat is wat ik zo leuk vind aan dit werk."
-Niklas Ekstedt
Koken op de oude Scandinavische manier
Hoewel je misschien geen toegang hebt tot je eigen antieke houtkachel, zijn hier enkele traditionele Scandinavische recepten die je thuis op een grill kunt maken (misschien zelfs de nieuwe Solo Stove Grill).
We hebben zelfs een video toegevoegd waarin Niklas een draai geeft aan Texas BBQ!
Nordic Vuurgegrilde Zalm
Rund Rydberg
Zweedse BBQ kip