"Holzkohle und Rauch sind unsere bevorzugten Werkzeuge. Keine elektrische Grillplatte, kein Gasherd - nur natürliche Hitze, Ruß, Asche, Rauch und Feuer."
-aus dem Ekstedt-Manifest
Das Kochen am offenen Feuer ist eine der ältesten Innovationen der Menschheit. Es bringt uns nicht nur zusammen, um eine Mahlzeit zuzubereiten, sondern auch, um Momente voller Lachen, Geschichten und Lernen über Traditionen zu teilen.
In dieser Ausgabe von The Common Flame entdecken wir weiterhin Kulturen auf der ganzen Welt, die durch eine gemeinsame Verbindung verbunden sind: das Kochen über offener Flamme. Begleiten Sie uns in den Norden, um mehr über einen Koch zu erfahren, der in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Schweden traditionelle Kochtechniken auf offenem Feuer eingeführt hat.
Als Niklas Ekstedt, Chefkoch des Restaurants Ekstedt in Stockholm, von einer lokalen Gruppe von Gastronomen die Möglichkeit erhielt, sein eigenes Restaurant zu eröffnen, wusste er, dass er etwas Neues in die schwedische Restaurantszene bringen musste. Wie die meisten Stockholmer es in den Sommermonaten tun, zog sich Niklas in seine Sommerhütte im Wald zurück, die keinen Strom hat. Dort kochte er auf einem antiken gusseisernen Herd. Nachdem er den ganzen Sommer über auf dem Herdgekocht hatte, kam Niklas die Idee, die nordische Küche zu ihren Wurzeln, dem Kochen auf offenem Feuer, zurückzubringen - etwas, das schwedische Restaurants seiner Meinung nach vergessen hatten. Mit diesem Konzept war Ekstedt geboren.
Wie schafft es ein erstklassiges, modernes Restaurant, in der Küche keinen Strom zu verwenden? Es geht um Technik und Einfachheit. "In Schweden", sagt Niklas in einem Interview über das Restaurant Ekstedt, "sind wir besessen von neuen Technologien.... Das bedeutet, dass viele alte Techniken in Vergessenheit geraten sind, und mein Team und ich versuchen, ihnen neues Leben einzuhauchen." Wenn wir auf die Geschichte der Menschheit zurückblicken, haben wir schon viel länger ohne Strom gekocht als mit Strom. Da sie mit offenem Feuer arbeiten, benötigen Niklas' Rezepte weniger Zeit für die Zubereitung, so dass die Zutaten auf ein Minimum reduziert werden. Ihr Hauptaugenmerk liegt auf dem Räuchern, das den vollen Geschmack der Zutaten zur Geltung bringt.
Noch wichtiger als der Geschmack seiner Speisen ist für Niklas und sein Restaurant, dass er seine Kunden an ihre eigenen Erinnerungen erinnert, wie sie sich um ein offenes Feuer versammelt haben, um mit ihren Freunden und Familien zu kochen.
"Wenn die Leute ins Restaurant kommen und das Feuer sehen . . sie beziehen sich immer auf großartige Dinge wie die magischen Momente, als sie in den Bergen waren.... Das Feuer hat eine einzigartige Art, Geschichten zu erzählen. Das ist es, was ich an diesem Job liebe."
-Niklas Ekstedt
Kochen nach altnordischer Art
Auch wenn Sie keinen Zugang zu einem antiken Holzofen haben, finden Sie hier einige traditionelle nordische Rezepte, die Sie zu Hause auf einem Grill (vielleicht sogar auf dem neuen Solo Stove Grill) zubereiten können.
Wir haben sogar ein Video eingefügt, in dem Niklas einen Twist auf Texas BBQ macht!
Nordischer Feuergegrillter Lachs
Rindfleisch Rydberg
Schwedisches BBQ-Huhn